Os malefícios apresentados até agora acerca do glúten podem deixar muitos com um pé atrás quanto à sua atual alimentação e querer saber em quias comidas o glúten se esconde. Bem, como disse na primeira postagem as duas componentes do glúten, gliadina e glutenina, ligam-se entre si através de ponte de H, ligações de Van der Waals e ligações dissulfeto. Devido ao retenção de água e à sua plasticidade o glúten vai reter o CO2 e fazer a massa crescer. Essas características abre um leque para a formação de uma grande quantidade de alimentos que, possivelmente está presente em sua dieta.
Logo como primeira fonte diária de glúten temos o pão nosso de cada dia. O pãozinho é feito à base de farinha de trigo, cereal o qual é a maior fonte de gliadina e glutenina. À base de farinha de trigo também são feitas outras gostosuras: bolos, bolachas, macarrões e massas, tortas doces e salgadas Então, poderia se argumentar: "mas existem pães feito com centeio". Sim existem. Mas não é só no trigo que as proteínas componentes do glúten estão presentes, elas também estão em outros cereais como o própio centeio. "Um mingauzinho de aveia é bastante saudável". É, até certo ponto, pois se você for celíaco não vai gostar muito já que aveia tembé é possuidora dessa proteína.
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| Bolacha |
Então é só não comer nada com nada de bolos, pães e pizzas, lasanhas e macarrão que eu fico livre do glúten, é isso? Não é bem assim. A massa usada em carnes empanadas como, peixe, carne bovina, e frango (nuggets, McChicken) também possuem glúten. Nos caldos de carne e de galinha (Maggi, Knorr). O glúten também é espessante e estabilizador, muito útil no preparo de alimentos processados, além de melhorar o sabor deles, é, portanto, um aditivo alimentar. Nem quem come salada está livre! O glúten é conteúdo de muitos temperos para saladas, tais como: mostarda, molhos prontos para salada, incluindo teryiaki e molho de soja.
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| Caldo de galinha |
Ele também está presente em massinhas de modelar, preservativos e até remédios, como os que contém amido de milho. Pode, inclusive, estar presente no produto com outros nomes: como amido modificado e proteína vegetal.
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| Achocolatado |
Obs: Para dar maior ênfase na presença do glúten no dia-a-dia as fotos usadas na postagem foram tiradas em minha própria casa. (percebe-se pela "grande qualidade" das fotos).
Fontes:
http://www.mundoboaforma.com.br/lista-de-alimentos-com-gluten-veja-algumas-surpresas/
http://saudesemgluten.blogspot.com.br/2009/11/bebidas-alcoolicas-e-o-gluten.html
http://www.riosemgluten.com/manual.htm
http://g1.globo.com/globo-reporter/noticia/2014/09/empresario-corta-o-gluten-do-cardapio-e-emagrece-23-quilos-em-um-ano.html
http://glaucia-vivasemgluten.blogspot.com.br/2013/04/como-saber-quais-os-medicamentos-sao.html
É incrível como o glúten está presente em nosso cotidiano e o consumimos diariamente sem moderação, temos o consumo de associá-lo apenas aos derivados do trigo, os quais conhecemos, pois ele está presente em muitos produtos industrializados e que na maioria das vezes passam despercebidos, como bem explicitado no texto. Com relação aos produtos que passaram por processo industrial, pode-se haver um controle maior pela simples leitura do rótulo nutricional, e isso é vital para as pessoas que possuem algum problema relacionado ao glúten. Na produção do malte e cevada ocorre a fermentação anaeróbica, que permite a permanência da proteína na solução de cerveja e isso faz com que algumas pessoas que são intolerantes a glúten não possam consumir o produto, no entanto para os celíacos, existem alternativas como há a cerveja sem álcool, também existe a cerveja sem glúten, feita a base de sorgo, milho ou trigo sarraceno, que confere aos celiacos uma opção a mais, na realidade os compostos do gluten são encontrados nesses grãos, mas não disparam a reação autoimune no corpo, e esse poderia ser talvez o assunto de uma próxima postagem. Aguardo.
ResponderExcluirMais a respeito em:
http://www.reidecopos.com/2009/12/voce-tem-alergia-cerveja.html
Como sofrem as pessoas que tem alergia ou sensibilidade ao glúten ou doença celíaca! Sofrem por não poder comer as inúmeras gostosuras nas quais o glúten entra na composição e sofrem para encontrar alimentos que não contenham a proteína, uma vez que ela se encontra presente em quase tudo que comemos e até que bebemos em nosso dia a dia. Assim é importante ressaltar o cuidado que se deve ter em não comer o glúten em excesso, o que pode causar aumento da gordura na região do abdome, dores articulares, alergias cutâneas e depressão.
ResponderExcluirFONTE:
http://www.senado.gov.br/senado/portaldoservidor/jornal/jornal70/saude_contem_gluten.aspx
Essa postagem mostra claramente como é difícil a vida dos celíacos, que não podem consumir o Glúten, principalmente no nosso estilo de vida contemporâneo, em que pela "falta de tempo", nos valemos cada vez mais de alimentos prontos e processados, mas que em quase sua generalidade apresentam glúten. Além disso, também é muito complicado para as crianças, já que grande parte dos alimentos caraterísticos dessa fase como sorvete, doces, achocolatado e cliclets, também são nocivos aos celíacos. No entanto, o texto também abre os olhos para o fato de que existe um mal entendimento popular sobre o glúten, que criou uma aversão irracional a esse composto, mesmo pelas pessoas saudáveis, mas que ainda assim consomem-no várias vezes ao dia, mesmo sem saber.
ResponderExcluirFonte: http://www.mundoboaforma.com.br/lista-de-alimentos-com-gluten-veja-algumas-surpresas/
Além da sintomatologia da doença celíaca, sem dúvidas, as restrições alimentares impostas pela doença são muito severas e ao mesmo tempo, podem tornar-se algo saudável e efetivo, porém de um forma muito agressiva!
ResponderExcluirA presença do glúten em quase todos os alimentos, desde saladas até carnes, é muito mais assustador do que eu pensava, e sem dúvidas, deve representar o principal obstáculo nos cuidados paliativos da doença.
Por outro lado, observa-se que o glúten está presente em alimentos tipicamente modernos, que associados à rotina moderna, predispõe uma série de doenças crônicas degenerativas, logo, excluindo-se a doença, esta "dieta forçada" representa um enorme ganho da qualidade de vida!
Além de alimentos ricos em trigo possuir muita concentração de glúten, pesquisas revelam que a qualidade do trigo no decorrer dos anos decaíram 28% comparando 2005 a 1968, e que cada vez mais apresentam menos zinco, cobre, ferro, magnésio e até mesmo, as mutações genéticas propiciaram aumento do colesterol em um grupo de indivíduos.
É importante destacar que o glúten está sobretudo em carboidratos processados, abrindo mais ainda o leque de restrição de celíacos, pois por menor que seja a quantidade, pode desencadear o mecanismo fisiologico regulado pela Zonulina, que é uma proteína mediadora da permeabilidade das junções de oclusão intercelulares do intestino, e funciona como marcador biológico importante na percepção da permeabilidade intestinal em celíacos.
Sugiro em próximas postagens, abordar sobre a dieta dos celíacos.
FONTE
Adaptado de Today’s Wheat: Old Diet Staple Turned Modern Health Nightmare de Authority Nutrition; Disponível em http://www.clinicameihua.pt/MedicinaChinesa/TrigoModerno.aspx
Parabéns pela iniciativa de observar a bioquímica a sua volta!
ResponderExcluir"A dieta sem glúten é moda nas academias pois o emagrecimento e a redução de gordura na área abdominal é comprovada. Muita gente está incluindo na alimentação pães de aipim e de milho, macarrão de arroz e cookies de soja."
A retirada do glúten da dieta tem-se tornado cada vez mais frequente entre as pessoas que buscam o corpo ideal. No entanto, muitas delas esquecem que hábitos costumeiros podem interferir na tão sonhada perda de peso, como a ingestão da cerveja (bebida à base de cevada).
Embora os celíacos sejam cuidadosos com sua dieta, ainda ocorrem algumas intoxicações pontuais, e há relatos de pacientes que passam por lavagens intestinais sempre que são acometidos. No entanto, a lavagem intestinal retira boa parte da flora bacteriana, desestabilizando o equilíbrio do sistema digestório.
É imprescindível entender a importância de se explicitar nos rótulos dos produtos a presença do glúten, uma vez que se evita uma série de problemas decorrentes de intoxicações indiretas. A conscientização acerca desta demanda deve partir dos produtores, e portanto, uma fiscalização mais rigorosa deve ser realizada pelos órgãos fiscalizadores, como a ANVISA.
FONTE:
http://veja.abril.com.br/noticia/saude/gluten-e-ruim-para-quem
O glúten tem proliferado na indústria alimentar devido às suas inúmeras aplicações. Produtos que naturalmente não têm glúten apresentam por vezes contaminações elevadas destas proteínas, o que poderia ser evitado caso houvesse um maior conhecimento sobre as doenças a ele associadas por parte da indústria alimentar, e se esta adquirisse práticas que evitassem as contaminações por estas proteínas. A alimentação, muito mais que uma necessidade básica, é uma prática reveladora de várias questões econômicas, sociais e culturais. As transformações dos hábitos alimentares são reflexos de importantes mudanças sociais. À medida que a sociedade desperta para o caráter essencial da nutrição adequada e busca, nos caminhos da alimentação saudável, a via de acesso mais segura à saúde, a nutrição infantil emerge como prioridade no horizonte da saúde pública. Quanto mais precoce a aquisição de hábitos alimentares corretos, tanto mais sadia a população de adolescentes e adultos de uma sociedade.
ResponderExcluirFonte: http://www.sbp.com.br/pdfs/14617a-PDManualNutrologia-Alimentacao.pdf
De fato, é muito difícil evitar os alimentos que contém glúten, pois ele está na maioria dos alimentos que consumimos diariamente. Isso porque estamos ficando cada vez mais escravos dos alimentos industrializados.
ResponderExcluirA lógica das dietas sem glúten passam até a fazer sentido, já que funcionam não porque o glúten é danoso ao organismo e deve ser evitado, mas sim porque ao evitar a sua ingestão evita-se também a ingestão de uma grande maioria de alimentos (especialmente os industrializados e calóricos).
Sendo assim, a melhor forma de ter 100% de certeza de que seus alimentos são livres de glúten é comprá-los frescos e prepará-los você mesmo.
Alguns alimentos sem glúten seriam: frutas, vegetais, carnes (exceto caldos de carne), ovos e laticínios, algumas farinhas (como farinha de amêndoa, de milho, de arroz integral, de ervilha, etc) e alguns outros alimentos, como mel, gelatina, ervas, baunilha, vinagre, etc.
Fonte: http://www.mundoboaforma.com.br/lista-completa-de-alimentos-sem-gluten/